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Glaçages

Le glaçage est la solution de finition indispensable pour créer une identité visuelle à vos créations en les rendant plus attirantes et appétissantes.

Pourquoi utiliser un glaçage ?

Appliquer un glaçage sur votre entremets vous permettra de :

  • Améliorer son attrait visuel par une couche lisse et brillante
  • Protéger de l’oxydation
  • Prolonger la fraîcheur
  • Apporter une touche gustative

Qu'est ce qui différencie un glaçage à froid d'un glaçage à chaud ?

Les glaçages à froid sont prêts à l'emploi. Il suffit de mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir la texture souhaitée et appliquer sur le dessus de l'entremets.

Les glaçages à chaud quant à eux, doivent être versés dans un récipient afin d'être mélangés doucement à la spatule, sans incorporer de bulles d'air. Ils doivent être chauffés à 35-40°C puis être mixés à nouveau sans ajouter de bulles d'air afin d'être appliqués sur des entremets congelés (sans givre pour une meilleure application du glaçage).

Quelle est la température idéale pour un glaçage ?

  • Pour un glaçage base pectine : entre 38°C et 42°C.
  • Pour un glaçage base gélatine : entre 28°C et 32°C.
  • Pour un glaçage base pectine et gélatine : à 36°C.

Comment aromatiser un glaçage ?

Pour un goût de fruits : privilégiez des pâtes d'aromatisation et des préparations aux fruits. Notre recommendation : les pâtes pures Classic ainsi que la gamme de fourrages aux fruits Topfil.

Pour un goût fruits secs : utilisez des pâtes fluides de fruits secs ou des pralinés.

Glaçage

Les glaçages à chaud

Miroir Glassage Blanc

Miroir Glassage Blanc

Découvrez le Miroir Glassage Blanc Puratos, le Glaçage à chaud idéal pour un glaçage complet des surfaces non horizontales, avec une couleur blanc intense et une brillance exceptionnelle.

Glaçage Miroir Plus Chocolat Blanc sans dioxyde de titane et Halal

Glaçage Miroir Plus Chocolat Blanc

Glaçage à chaud prêt à l'emploi. Très bonne tenue et belle brillance. Contient 20% de chocolat blanc Cacao Trace.

Glaçage Miroir Plus Chocolat Lait

Glaçage Miroir Plus Chocolat Lait

Idéal pour un glaçage complet de votre entremets et une bonne tenue des décors. Contient 22% de chocolat Belcolade.

Miroir Glassage noir

Miroir Glassage noir

Miroir Glassage noir, glaçage à chaud goût chocolat prêt à l'emploi.

Miroir Glassage Neutre

Miroir Glassage Neutre

Glaçage à chaud de couleur neutre prêt à l'emploi.

Glaçage

Les glaçages à froid

Glaçage Miroir l'Original Chocolat

Glaçage Miroir l'Original Chocolat

Glaçage goût chocolat prêt à l'emploi. Idéal pour couvrir le dessus de votre entremets. Remise en œuvre à froid, possibilité de colorer et d’aromatiser.

Glaçage Miroir Plus neutre

Glaçage Miroir Plus neutre

Glaçage à froid de couleur neutre.