Par : Sylvain Lecomte
Ingrédients
Pour: 1 entremets
Référence : Trinity 1400 Silikomart
| g | ||
|---|---|---|
| Génoise banane | ||
| Préparation pour Génoise Gen'Mix Biscuit Pâtissier | 250 | |
| Oeufs | 150 | |
| Purée de fruits Starfruit Banane | 75 | |
| Génoise banane total | 475 | |
| Glace banane-chocolat | ||
| Purée de fruits Starfruit Banane | 240 | |
| Poudre de lait 0% | 5 | |
| Sucre | 14 | |
| Glucose Atomisé | 25 | |
| Sucre inverti | 6 | |
| Chocolat Selection Lait 34% Sans sucre ajouté | 70 | |
| Gelglace | 1,4 + 5 | |
| Glace banane-chocolat total | 374 | |
| Sorbet fraise | ||
| Purée de fruits Starfruit Fraise | 140 | |
| Eau | 140 | |
| Sucre | 40 | |
| Glucose Atomisé | 13 | |
| Gelglace | 2,5 + 10 | |
| Sorbet fraise total | 358 | |
| Glace vanille | ||
| Lait | 240 | |
| Poudre de lait 0% | 15 | |
| Sucre | 40 | |
| Glucose Atomisé | 37 | |
| Dextrose | 9 | |
| Crème | 80 | |
| Jaunes d'oeufs | 13 | |
| Gelglace | 2,2 + 10 | |
| Vanille en gousse 17/20 | 1 pc | |
| Glace vanille total | 457 | |
| Glaçage | ||
| Glaçage Miroir Plus neutre | 100 | |
| Sirop Glucose | 400 | |
| Eau | 100 | |
| Colorant jaune | QS | |
| Poudre d'or | QS | |
| Glaçage total | 600 | |
