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Royal Créative

INGRÉDIENTS

Quantité : 20 petits gâteaux
Moules à esquimaux mini
Moules à esquimaux Silikomart

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Mixer le crémeux et pocher 25 g de préparation par moule mini.
  • Ajouter 4 g d’amandes caramélisées légèrement concassées.
  • Insérer un grand bâton d’esquimaux.
  • Ajouter la crème d’amande puis détailler avec un emporte-pièce calisson de Ø 55 cm.
  • Surgeler l’ensemble.
  • Tremper les inserts dans le Belcolade Origins Noir Arriba Cacao-Trace préalablement porté à 55°C . Fluidifié le tout en ajoutant 8% d’huile de pépin de raisin.
  • Pocher la mousse dans les moules soit 32 g par pièce.
  • Ajouter l’insert puis lisser.
  • Surgeler le tout.
  • Tremper les esquimaux dans l’enrobage préalablement chauffé à 50/55°C.
  • Parsemer avec les amandes/grué, puis parsemer avec un peu de poudre issu de ce mélange.