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Entremets glacé

INGRÉDIENTS

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Etaler 2550 g de sorbet dans un cadre 27 x 37 cm. Surgeler.
  • Détailler en calisson de différentes tailles, congeler.
  • Avec une corne déposer sur un côté de chaque calisson la glace chocolat blanc, surgeler.
  • Tremper chacun de ces morceaux dans l’enrobage croustillant Rose.
  • Napper le dessus au pistolet avec le Miroir Neutre PatisFrance chauffer à 65°C.
  • Déposer chaque calisson sur le sablé et décorer.

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