Notre gamme apporte de nombreux avantages à la mise en œuvre :
- Pratique avec un dosage à 4% ou 100% selon les produits
- Sans levure ni améliorant à ajouter
- Taux d’hydratation supérieur
- Forte tolérance de la pâte à l’enfournement
- Très bon développement au four
- Adapté aux différents process
Et des avantages pour vos consommateurs :
- Excellente texture de croûte et de mie
- Fraîcheur durable pour une meilleure conservation
- Goût premium du pain comme au bon vieux temps
GAMME O-TENTIC
O-Tentic Origin
Pour des pains du quotidien
Un goût de longue fermentation, très consensuel, pour donner aux pains blancs une note savoureuse et légère.
- Base de levain dévitalisé : blé et seigle
- Process : direct (4%), pousse contrôlée et lente (2 à 4%)
- Disponible en sac de 10kg et 10 x 1kg.
- Date de durabilité minimale de 12 mois (1 semaine à 4°C après ouverture)
O-Tentic Durum & O-Tentic Adagio
Les tout premiers O-Tentic
Inspirés par le vrai levain Altamura et fabriqués à partir de farine de blé dur des Pouilles, O-Tentic Durum et O-Tentic Adagio apportent un goût typique de blé dur et des notes toastées.
Base de levain dévitalisé : blé dur
Process :
- O-Tentic Durum : direct (4%), pousse contrôlée et lente (2 à 4%)
- O-Tentic Adagio : pousse lente (4%), fermentation en bac et panéotrad (4%)
O-Tentic Durum
Disponible en sac de 10kg et 10 x 1kg.
Date de durabilité minimale de 12 mois (1 semaine à 4°C après ouverture)
O-Tentic Adagio
Disponible en sac de 10kg.
Date de durabilité minimale de 12 mois (3 semaines à 4°C après ouverture)
O-Tentic Bel Canto
Pour des pains légèrement maltés
Adapté pour les procédés de longue fermentation, pour développer des saveurs légèrement maltées et une mie brune et alvéolée. Compatible avec la fabrication de produits biologiques.
- Base de levain dévitalisé : blé et seigle
- Process : pousse contrôlée et lente (2 à 4%)
- Disponible en sac de 10kg.
- Date de durabilité minimale de 12 mois (1 semaine à 4°C après ouverture)
O-Tentic Tutto Pugliese
Le vrai pain des pouilles
Encore plus proche du pain Altamura et fabriqué avec 100% de farine de blé dur des Pouilles. Une mie dense et humide à la couleur jaune typique de blé dur.
- Base de levain dévitalisé : blé dur
- Process : direct (100%)
- Disponible en sac de 10kg.
- Date de durabilité minimale de 9 mois (1 semaine à 4°C après ouverture)
