Cette douce pâtisserie, moelleuse et imbibée de rhum, est apparue au XVIIIe siècle. Tout aurait commencé avec le roi Stanislas Leszczynski, deux fois roi de Pologne, en exil à Wissembourg (Alsace), et son chef pâtissier, Nicolas Stohrer.
L’une des versions raconte que le chef aurait utilisé une brioche rapportée de Pologne, alors desséchée, et l’aurait imbibée de vin de Malaga et fourrée de raisins secs. Ce n’est que bien plus tard qu’un descendant de Nicolas Stohrer aurait décidé de remplacer le vin de malaga par du rhum. La crème pâtissière n’apparaît que dans les temps contemporains.
Ce dessert français est également populaire en Italie, à Naples, grâce à la petite-fille de Marie-Antoinette.
Que diriez-vous de réinventer ce classique en une nouvelle version créative, ou en une version fruitée plus bien-être, ou en une version durable avec pour chacune sa propre histoire à raconter ?
Créative : Laissez-vous inspirer par cette revisite créative et irrésistible du baba. Dans cette version, la pâte à baba est aromatisée au chocolat Noir Origins Sanaga. La crème pâtissière laisse place à une ganache cacahuète onctueuse, réalisée avec notre Pralirex cacahuètes. Le rhum reste présent dans le sirop d’imbibage, auquel on y ajoute du grué de cacao. Pour plus de gourmandise, le baba est fourré avec un fourrage caramel et cacahuètes.
Bien-être : Laissez-vous surprendre par cette déclinaison exotique du baba. L’ananas et le rhum ont toujours formé un duo parfait. Dans cette version, la brunoise d’ananas apporte une touche de fraîcheur et de légèreté, sublimée avec notre Glassage Miroir Neutre. Pour couronner le tout, cette composition est surmontée d’une ganache fondante à la noisette réalisée avec notre Pralirex noisette.
Durable : Découvrez ce baba aux agrumes complètement d’origine végétale. Le sirop d’imbibage ne contient pas de rhum mais un assortiment de nos Starfruit (citron, ananas, mandarine) pour une touche de fraîcheur et d’acidité. La ganache à la vanille ne contient pas de crème mais du beurre de cacao et du chocolat Selection W. Plant-Based Cacao-Trace. Pour encore plus de texture et de saveur, le baba est sublimé par des tranches fraîches d’oranges et de pamplemousses.
