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Baba agrumes

INGRÉDIENTS

Quantité : Pour 20 babas

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Une fois les babas cuits, les démouler et les laisser refroidir.
  • Chauffer le sirop à 40°C et poncher les babas.
  • Napper de Puratos Harmony Sublimo pour garder le baba humide.
  • Au centre, pocher du Puratos Topfil Agrumes 15 g par baba.
  • Monter la ganache et pocher sur le dessus du baba à l’aide d’une douille unie environ 25 g de ganache.
  • Puis, déposer des lamelles d’oranges et de pamplemousses, et ajouter un petit zeste de citron vert.

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