Baba au rhum Bien-être

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Pâte à baba	Pétrir la farine avec 200 g d’œufs, le beurre et toutes les poudres jusqu’à décollement. Bassiner avec le reste d’œuf et l’eau. Dans un moule à petits gâteaux garnir de 45 g de pâte et faire pousser à 27°C pendant environ 1h. Cuire au four ventilé 17 minutes à 175°C.
Brunoise d’ananas	Réaliser une brunoise d’ananas. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Garnir des moules ½ sphères de 30 mm de Ø avec la brunoise 15/20 g par sphère et surgeler.
Sirop d’imbibage	Mélanger le sucre et la pectine. Ajouter l’eau et le reste des ingrédients. Faire bouillir 1 minute. Réserver au froid.
Ganache noisette	Chauffer le lait et le Pralirex noisette. Ajouter les sucres et le chocolat. Mixer puis ajouter la crème. Réserver au froid.

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