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Banana Split

Par : Sylvain Lecomte

Ingrédients

Pour: 1 entremets

Référence : Trinity 1400 Silikomart

Méthode de travail

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Assemblage et Finition

  • Une fois la génoise cuite, découper en trançons de 1 cm d'épaisseur.
  • Garnir le 1er insert  de Glace chocolat banane et congeler à -35°C.
  • Garnir le 2ème insert avec le Sobert fraise et insérer la glace chocolat banane. Congeler à -35°C.
  • Garnir le moule final de glace vanille et mettre le précédent insert fraise / chocolat banane dedans puis la génoise. Congeler à -35°C.
  • Glacer le tout en faisant des va et vient de haut en bas pour former des lignes avec le glaçage.
  • Réaliser une barette de chocolat, pocher une chantilly vanille dessus et décorer avec des morceaux de bananas séchées et des rondelles de fraises.