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Pain au seigle germé

Ingrédients

en g
Farine de tradition 1000
Eau (T° de base 54°C) 680
Mélange humide Softgrain Seigle Germé 400
Sel 20
Spécialité à base de levain dévitalisé O-tentic Adagio 40
Eau de bassinage 20

Mode opératoire

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Température de pâte : 24-25°C

Commentaire

Autolyse de 30 minutes.

Adapter la quantité de Softgrain Seigle Germé en fonction du résultat désiré : 10 à 30% sur poids de pâte équivaut environ à 17,5 à 52,5% sur poids de farine. Incorporation jusqu'à 50% du poids de pâte pour des pains type nordique.