Pain Multigrain

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Recette Puratos Pains à l'épeautre ou multigrain (PDF, 290.1 kb)

Autolyse de 30 minutes

Température de base : 54°C

Allergènes présents : gluten (blé - seigle - épeautre), sésame

Commentaires

Softgrain Multigrain a tendance à relâcher les pâtes. Pensez à réduire l'hydratation en fonction du dosage choisi.

*Adapter la quantité de Softgrain Multigrain en fonction du resultat désiré : Sur les exemples en images, le Softgrain Multigrain a été incorporé à 20% du poids de farine.

Pétrissage	12 minutes en première vitesse. 2-3 minutes en deuxième.
Pointage	10 minutes de pointahe en bac.
Division / Mise en forme	500 grammes, mise en forme légère.
Détente	10 minutes de détente puis façonnage.
Mise en froid	Déposer les pâtons clé retournée dans des bannetons. Mise en froid 3°C puis 10 heures à 10°C.
Décor / Coup de lame	Au choix.
Cuisson	Four à sole, 245°C pendant 5 minutes puis 30-35 minutes environ à 235°C avec buée.

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