Pain aux fruits

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	en g
Farine type 65	950
Farine de seigle	50
Beurre	50
Levure	20
Sel	20
Eau	630
Mélange sec Créa'plus Fruits	340
Mélange 5 Graines	QS
Amandes blanchies en bâtonnet	QS

en g

Farine type 65

950

Farine de seigle

Beurre

Levure

Sel

Eau

630

Mélange sec Créa'plus Fruits

340

Mélange 5 Graines

Amandes blanchies en bâtonnet

Méthode de travail

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Pain aux fruits.pdf (PDF, 235.4 kb)

Température de pâte : 23-24°C

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Pétrissage (spirale)	4 minutes en 1ère et 6 minutes en 2ème en incorporant le Créa'plus Fruits.
Pointage	Pas de repos.
Division / Mise en forme	En pâton de 500 g.
Repos	15 minutes.
Façonnage	En batard
Décor	Rouler dans le mélange 5 graines et les amandes et lamer.
Apprêt	1h30 à 25°C.
Cuisson	15 minutes à 240°C et 20 minutes à 200°C au four à sole.

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Quel produit fini réalisez-vous ?

Pains croustillants

Snacking

Pains moelleux

Viennoiseries

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Quel produit fini réalisez-vous ?

Pâtisserie

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Quel produit fini réalisez-vous ?

Chocolat

Pain aux fruits

Ingrédients

Méthode de travail

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