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Crazy croissant

Ingrédients

Mode opératoire

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Méthode de travail

  • Tourage : 1 tour double puis 1 tour simple
  • Repos : 30 minutes à 4°C
  • Division : Abaisser la pâte à 3 mm sur 25 cm de large. Tailler des triangles de 25 x 9 cm.
  • Apprêt : 2h à 28°C
  • Cuisson (four à sole) : 17 minutes à 200°C
  • Décors : A l’aide d’un pinceau, passer du Puratos Sunset Glaze dès la sortie du four. Parsemer de pistaches hachées.
  • Garniture : Ouvrir le croissant et le napper d’une couche de crème à la pistache à la poche à douille cannelée.

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