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Snack Abricot-Amande

Par Jonathan Mougel – Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019

Ingrédients

Quantité : Pour 42 snacks (50 mm de diamètre) 

Moule spécifique : Moules Maé Cylindres diamètre 50 mm

Mode opératoire

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Montage et finitions

Après démoulage des moelleux-sablés, couler le confit d’abricot dans le fond des moules. 

Plonger le moelleux contre le confit. 

Surgeler pendant 15 minutes afin de faciliter le démoulage. 

Glacer la surface des snacks au pistolet et à l’aide du Glaçage Miroir Plus Neutre PatisFrance

Glacer partiellement les moelleux avec le glaçage Amber et saupoudrer d’amandes bâtonnets vanillés.