Barre chocolat et caramel

Ingrédients

70 barres de snack environ

en g
Masse de caramel
Eau 240
Crème UHT Patiscrem 330
Sucre 275
Glucose 200
Beurre 100
Vanille en gousse 17/20 1P
Fleur de sel 4,5
Ganache lait Vanuatu
Crème UHT Patiscrem 354
Dextrose Monohydrate 71
Sorbitol Poudre E420I 45
Sirop de glucose 60DE 33
Beurre anhydre 36
Chocolat Lait Origins Vanuatu 44% 448

Mode opératoire

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