Par Jonathan Mougel – Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019
Ingrédients
Quantité : 20 barres de 12,5 x 2 cm
| en g | ||
|---|---|---|
| Gianduja lait | ||
| Noisettes IGP Piémont Blanchies - Calibre 13/15 | 600 | |
| Sucre glace | 500 | |
| Chocolat Lait Origins Mékong 34,5% Cacao-Trace | 300 | |
| Chocolat Belcolade Sélection Noir 55% Cacao-Trace | 70 | |
| Beurre de Cacao Mini Gouttes | 70 | |
| Fleur de sel | 7,5 | |
| Vanille en gousse 17/20 | 1 pc | |
| Praliné piémont | ||
| Praliné Collection Noisette IGP Piémont 62% | 780 | |
| Chocolat Lait Origins Mékong 34,5% Cacao-Trace | 150 | |
| Beurre de Cacao Mini Gouttes | 50 | |
| Sablé amande-noisette & vanille (2 cadres de 230 x 400 x 2 mm) | ||
| Beurre frais | 151 | |
| Sucre glace | 107 | |
| Farine | 252 | |
| Amandes blanchies en poudre fine origine Californie | 19 | |
| Noisettes brutes hâchées | 19 | |
| Fleur de sel | 3 | |
| Œufs | 50 | |
| Vanille en gousse 17/20 | 1 pc | |
