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Pain Normand

Ingrédients

en g
Farine de tradition française 900
Farine de châtaigne 100
Eau 325
Cidre brut 325
Sel 18
Levure Fraîche Levante 10
Levain liquide actif sur base de seigle Sapore Oracolo 100
Châtaigne 200
Granny Smith coupées en cubes 300
Appareil tigré
Cidre brut 225
Levure Fraîche Levante 5
Sel 3
Farine de châtaigne 175

Méthode de travail

Température de pâte : 24°C.

Commentaire

Préparer l'appareil tigré au début du pointage de la pâte.