Pain Normand

Ingrédients

en g
Farine de tradition française 900
Farine de châtaigne 100
Eau 325
Cidre brut 325
Sel 18
Levure Fraîche Levante 10
Levain Sapore Oracolo liquide actif sur base de seigle prêt à l'emploi 100
Châtaigne 200
Granny Smith coupées en cubes 300
Appareil tigré
Cidre brut 225
Levure Fraîche Levante 5
Sel 3
Farine de châtaigne 175

Méthode de travail

Température de pâte : 24°C.

Commentaire

Préparer l'appareil tigré au début du pointage de la pâte.