Pain Lodève Bio

Ingrédients

g
Farine de tradition française bio 1000
Eau 600
Levain Sapore Senta Tempo Bio 180
Sel 0
Levure Fraîche Levante 8
Bassinage 150

Méthode de travail

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Wafaa Lamri-Marhoum

Auteur: Wafaa Lamri-Marhoum

Arrivée de la région parisienne sur Aix en Provence depuis 2 ans, j’ai souhaité mettre en avant un pain originaire de l’Hérault et qui s’est répandu sur la région méridionale : le Pain de Lodève. Travaillé avec le levain Sapore Senta Tempo Bio, ce pain conserve ses notes consensuelles avec une légère acidité lactique. J’ai choisi de le réaliser en triangle : une de ses formes typiques. Une des caractéristiques de ce pain est de ne pas être façonné. Ensuite, à la cuisson il va naturellement «s’ouvrir comme un livre» comme le dit la légende, sur l’un de ses grands côtés pour faire apparaître une belle grigne dorée.