Couronne d'antan

Ingrédients

g
Farine de meule T80 900
Farine de seigle T130 100
Levain Sapore Traviata Bio 90
Sel 20
Levure Fraîche Levante 10
Eau 800
Eau de Bassinage 100

Méthode de travail

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Etaler le pâton de 400g en cercle de 28 cm.

En partant du centre, entailler 7 triangles en s’arrêtant à 2 cm du bord, placer les boules de 70g au milieu du triangle, et rabattre la pointe sur les boules.