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Barre chocolat - caramel - praliné pop corn - guimauve

Par : Bertrand Balay

Ingrédients

Pour : 2 cadres de 36 x 36 x 0,8

Référence : Moule Maé insert – Ref : 009318

Mode Opératoire

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Montage et Finitions

  • Sur une plaque plate avec un Silpat®, verser le caramel dans le cadre. Laisser refroidir pendant 24 heures
  • Le lendemain, superposer un 2ème cadre, puis couler la masse de praliné avant de laisser cristalliser
  • Chablonner sur le praliné. Retourner l’ensemble avant de détailler à la guitare avec le bras de 1,5 cm
  • Déposer sur chaque bande l’insert de guimauve et détailler des tronçons de 11 cm
  • Enrober finement 2 fois avec le chocolat Belcolade Origins Noir Arriba.