Gâteau Truffle au Chocolat Créative

Étaler 250 g de ganache crémeuse sur une feuille de biscuit au chocolat cuite.
Découper des bandes de 2,5 × 50 cm et les rouler pour former la base du produit fini.
Ajouter au fond un disque de fourrage Pralicrac, puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Tremper dans l’enrobage chocolat, ajouter la demi-sphère de praliné congelée, pocher la chantilly chocolat sur le dessus, puis décorer avec quelques éclats de noisette et des copeaux de chocolat.

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Biscuit Chocolat (45 g)	Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre pendant 6 à 7 min à grande vitesse. Incorporer ensuite le beurre fondu délicatement. Étaler sur un tapis en silicone à 5 mm d’épaisseur. Cuire au four à 180°C pendant 6 min.
Ganache (20 g)	Chauffer la Patiscrem et le glucose à 80°C et verser sur le chocolat. Avec un mixeur plongeant, monter l’ensemble pour obtenir une bonne émulsion.
Praliné Coulant (12 g)	Mélanger les deux ingrédients pour créer une émulsion, pocher dans un moule en silicone en forme de demi-sphère, puis congeler.
Chantilly (25 g)	Au fouet, monter la garniture Ambiante et la ganache jusqu’à obtention d’une texture souple (pic souple).
Enrobage Chocolat (12 g)	Torréfier les noisettes au four à 150°C, laisser refroidir, puis les concasser de manière irrégulière. Fondre le chocolat et l’huile ensemble à 40°C, puis ajouter les noisettes.
Croustillant (10 g)	Étaler le Pralicrac à 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson, puis découper des disques pour s’adapter au fond du biscuit roulé.