Réaliser l’insert de 14 cm :
Déposer le sablé dans le fond d’un cercle de 14 cm muni d’un rhodoïd.
Dresser le confit cassis et coller un disque de biscuit Joconde Pérou de 14 cm.
Couler le crémeux cassis et déposer le deuxième biscuit.
Surgeler.
Couler la mousse vanille dans un cercle de 16 cm de diamètre sur papier guitare et incruster l’insert.
Surgeler.
Glacer puis décorer à l’aide de bandelettes fines réalisées en chocolat blanc.
