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Cappuccino

Ingrédients

Quantité : 18/20 petits gâteaux

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Détailler le biscuit et le sablé reconstitué à l’aide d’un emporte-pièce de 3,5 cm de Ø.
  • Dans un moule Flexipan demi-sphère (4,5 cm) couler 15 g de crémeux café. Déposer un disque de biscuit praliné. Surgeler. Couler dans un moule Flexipan demi-sphère de 5,5 cm la mousse café puis déposer l’insert. 
  • Dans un moule Flexipan demi-sphère (4,5 cm) couler 15 g de caramel café. Déposer dans un Flexipan demi-sphère de 5,5 cm un disque de sablé reconstitué (3,5cm), couler la mousse café et déposer l’insert caramel café.
  • Assembler les deux demi-sphères afin de réaliser une seule et même sphère.
  • Surgeler
  • Tremper le haut de la sphère dans la Chantilly.
  • Surgeler
  • A l’aide d’un cure-dent plonger le bas de la sphère dans le glaçage blanc puis dans le glaçage rocher.
  • Déposer sur le sablé reconstitué (4,5 cm).
  • Décorer.

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