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Entremet Poire - Cassis

Par : Bertrand Balay

Ingrédients

Pour : 4 entremets de 16 cm

Mode Opératoire

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Montage et Finitions

  • Dans des cercles de 16 cm de diamètre, chemiser avec des bandes de 3,5 cm de biscuit joconde et mettre au fond le disque de sablé.
  • Pocher un peu de crème légère poire, puis insérer l'insert de 14 cm de diamètre.
  • Lisser l'entremets de 4 cm de haut avec la crème légère et finir en pochant à la mini douille St Honoré.
  • Réserver au congélateur.
  • Glacer les entremets au pistolet avec du Puratos Miroir Glassage Neutre additionné de 10% d'eau (mélangé à 70°C). Finir la pulvérisation par un velour vert, puis déposer vos petits décors.