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Barre St Valentin

Ingrédients

Quantité : 28 barres

Moules : n°1908 - Chocolate World

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Pulvériser dans les moules un voile de beurre de cacao rouge en dégradé.
  • Mouler les moules avec du Belcolade Amber Douceur 32% Cacao-Trace tempéré et laisser cristalliser. 
  • Déposer, à l’aide d’une poche, une couche de compotée de griottes jusqu’à mi-hauteur.
  • A l’aide d’une poche, déposer une couche de ganache Amber
  • Couvrir le tout avec un film plastique au contact et laisser cristalliser pendant 12 heures minimum à 18°C.
  • Obturer les barres avec le même chocolat.
  • Démouler.