Bonbons cabosse de cacao - Chocolate'arts - Puratos

Ingrédients

Mode opératoire - Street Chocolate'art

Pulvériser le moule de beurre de cacao blanc à 32°C en basse pression, puis une couche de beurre de cacao argentée en pression normale.
Mouler en Noir Origins Arriba 66%.
Fondre le Noir Origins Uganda 80% à 35°C, chauffer la Patiscrem à 40°C et y fondre le sorbitol, le dextrose et le beurre.
Couler sur le chocolat et le glucose puis mixer.

Mode opératoire - Sun Chocolate'art

Pulvériser le moule en beurre de cacao jaune, orange et blanc à 32°C en basse pression puis une couche de beurre de cacao argentée en pression normale.
Mouler en Noir Origins Arriba 66%.
Fondre le Lait Origins Costa Rica 38% à 35°C, chauffer la Patiscrem à 40°C et y Fondre le sorbitol, le dextrose et le beurre.
Couler sur le chocolat et le glucose puis mixer.

Télécharger la recette au format PDF

Recette Puratos Chocolate'arts (PDF, 5.9 Mb)

Mode opératoire - Jungle Chocolate'art

Pulvériser le moule de beurre de cacao jaune, puis vert, puis blanc à 32°C en basse pression. Pulvériser ensuite une couche de beurre de cacao argentée en pression normale.
Mouler en Noir Origins Arriba 66%.
Fondre le Lait Origins Venezuela 43% à 35°C, chauffer la Patiscrem à 40°C et y fondre le sorbitol, le dextrose et le beurre.
Couler sur le chocolat et le glucose puis mixer.

Mode opératoire - Asia Chocolate'art

Pulvériser le moule en beurre de cacao rouge et bleu à 32°C en basse pression puis en pression normale.Mouler en Noir Origins Arriba 66%.
Mouler en Noir Origins Arriba 66%.
Fondre le Lait Origins Vietnam 73% à 35°C, chauffer la Patiscrem à 40°C et y fondre le sorbitol, le dextrose et le beurre.
Couler sur le chocolat et le glucose puis mixer.

Découvrir

Recettes similaires

Barre au chocolat Tigre du Vietnam

Tablette Intense Crumble Blanc

Tablette Intense Café Réglisse

Bonbons Pistache & Framboise

Bonbon Gianduja - Fleur de sel et Vanille grillée

Choky'bar

Barre Prali'Pop

Bonbons framboise et yuzu, ganache vanille

Ondulations

Bonbons de chocolat vanille-poivre-papouasie

Bonbons de chocolat au praliné origine France

Barre chocolatée aux noisettes effilées

Bonbon Inédit

Tablette Mékong

Duo de bonbons chocolat praliné

Snack Noisette Citron

Snack Gianduja Noir Framboise

Bonbons chocolat Mékong Arriba

Bonbons de chocolat gianduja noir et praliné amande

Sablés de Noël gourmands

Barre St Valentin

Turonne

Pâtes de fruits

Bonbon Praliné Cassis

Onde de choc

Bonbons Vietnam et praliné

Recette MOF - Barcelonette

© Puratos Group 2022