Détendre le sirop de glucose sur le feu et ajouter le sucre en 3 fois. Cuire jusqu'à obtenir une jolie couleur caramel. Ajouter le sel, les noisettes et le grué de cacao. Couler sur Silpat®. Détailler des carrés de 10 cm x 10 cm x 2 mm. Réserver au sec.