en g | ||
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Nougatine noisette – grué de cacao | ||
Sirop Glucose | 300 | |
Sucre | 250 | |
Noisettes brutes hâchées | 125 | |
Fleur de sel | 2 | |
Belcolade Grué de cacao | 50 | |
Garniture chocolat | ||
Chocolat Lait Origins Mékong 34,5% Cacao-Trace | 60 |
Détendre le sirop de glucose sur le feu et ajouter le sucre en 3 fois. Cuire jusqu'à obtenir une jolie couleur caramel. Ajouter le sel, les noisettes et le grué de cacao. Couler sur Silpat®. Détailler des carrés de 10 cm x 10 cm x 2 mm. Réserver au sec.