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Cahier Végétal 2024

Végé Guide, les essentiels en végétal

Le végétal, source d’inspiration et de nouvelles tendances.

Prenant racine dans une multitude de mouvements ayant à cœur de préserver la nature et le bien-être des animaux, la tendance végétale connait une expansion continue dans le monde culinaire. 

Cantonnée à une niche au début de son développement, la sophistication des goûts des consommateurs, la prise de conscience des consommateurs de l’alimentation sur l’environnement et la santé ont propulsé le végétal en un besoin au même titre que le souci d’avoir une alimentation saine, équilibrée, moins salée ou moins riche en matière grasse.

A l’inverse, la « végétalisation » de la cuisine peut être source de division ou de crispation car elle bouscule les habitudes et est encore méconnue. Pourtant, les avantages de la végétalisation sont nombreux, outre l’aspect environnemental ou santé, il peut être une nouvelle source d’inspiration, d’innovation et présente aussi des intérêts économiques évident.

Dans ce cahier, nous vous invitons à découvrir le végétal sous plusieurs angles (technique, législatif, innovation…) pour vous accompagner dans la découverte de ce nouveau monde.

Sommaire :

  • Rôles des ingrédients et leurs alternatives végétales
  • Les essentiels de la pâtisserie
  • Les recettes inspirationnelles

Nos cahiers

Cahier Pâques 2024

Cahier Pâques 2024

Notre dernier cahier de Pâques 2024 sur le thème du Coffre à Jouets et sous la direction artistique de Bertrand Balay, MOF Chocolatier-Confiseur 2023 est disponible.

La boulangerie en fête ! Des saveurs d’ici… Et d’ailleurs

Cahier Festif Boulangerie 2023

Découvrez le cahier de recettes La boulangerie en fête ! Des saveurs d’ici… Et d’ailleurs, avec des conseils et des recettes.

Inspiration New York Rolls

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Découvrez notre cahier de recettes pour créer vos plus beaux New-York rolls.

Cahier Collection de Noël 2023

Cahier Collection de Noël 2023

Découvrez notre cahier de recettes pour créer vos plus belles recettes de Noël 2023

L’éclair sous toutes ses formes

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Découvrez le cahier l'Eclair sous toutes ses formes.

Cahier Snacking 2023

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Vous n’avez pas encore d’offre snacking ? Vous cherchez à élargir votre offre ? On répond à toutes vos problématiques dans ce cahier.

Cahier Glaces 2023

Cahier Collection Glaces 2023

Découvrez le Cahier Glaces 2023, au menu : les incontournables, les découvertes, les nostalgiques, les pâtissières, les inspirations...

Cahier Cake 2023

Cahier Cake 2023

Découvrez le Cahier Cake 2023

Cahier Pâques 2023 « Au cœur de la ruche »

Cahier Pâques 2023

Découvrez le cahier Pâques 2023

La boulangerie, star du repas de Noël

Cahier Festif Boulangerie 2022

Découvrez le cahier de recettes Boulangerie star du Repas de Noël avec des conseils et des recettes.

Cahier Un Noël à la Montagne

Cahier Un Noël à la Montagne

Découvrez le cahier de recettes de Noël 2022 par Puratos sur le thème un Noël à la montagne.

Cahier de vacances Puratos

Cahier de vacances Puratos

Découvrez le cahier de vacances version gourmande Puratos. Au programme, plein de mini-jeux autour de la Pâtisserie, de la Boulangerie, du Chocolat….

Cahier Recettes « Chaque pâtisserie est une histoire à raconter »

Cahier Pâtisserie 2022

Découvrez le Cahier Recettes Pâtisserie 2022 avec au sommaire : les recettes de la Religieuse, de l'Opéra, du Mille-feuille et de la Tarte au citron.

Cahier Inspirations snacking en boulangerie

Cahier Snacking 2022

Nous vous proposons à travers ces quelques pages, un voyage plein de saveurs gourmandes et saines avec des recettes à proposer tout au long de la journée pour satisfaire toutes les envies de vos clients.

Cahier glaces – Collection 2022

Cahier glaces – Collection 2022

A déguster dans ce cahier : La gamme des glaces Puratos, nos conseils, notre gamme de toppings, nos inspirations recettes.