Recette MOF - Tarte fromage blanc et framboises

Cuire les fonds de tartelettes à 160°C pendant 14 minutes puis les placer au congélateur.
Couler l’appareil à fromage blanc à ras et cuire à 120°C pendant +/- 20 minutes.
Démouler à chaud puis laisser refroidir.
Lisser avec de la compote de framboises et déposer la capsule framboise.
Glacer à l’aide du Miroir Neutre et décorer d’une framboise en chocolat.

Découvrir

Pâte à basque (1 cadre)	Sabler les 5 premiers ingrédients. Ajouter les œufs et que les jaunes d’œufs puis réserver au réfrigérateur. Abaisser à 2.5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papiers sulfurisés. Foncer avec des bandes de 19 x 3.5 cm. Cuire à 160°C pendant +/- 14 minutes.
Appareil à fromage blanc	Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre et terminer avec les blancs d’œufs montés pas trop serrés. Cuire à 120°C pendant +/- 20 minutes.
Compote de framboises	Cuire les 5 premiers ingrédients ensemble. Ajouter ensuite, les framboises fraîches (2), le vinaigre de framboise et la masse gélatine. Couler 30 g par moule Ode et bloquer au froid positif. Bloquer ensuite au froid négatif. Conserver le surplus pour le montage final.
Chocolat framboise	Faire fondre le chocolat à 35°C puis ajouter les brisures de framboises. Tourner à la pierre de meule et affiner. Ajouter le beurre de cacao en fin de raffinage.