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Géométri'Choc : tablettes de chocolat noir au praliné et caramel

Par Jonathan Mougel, MOF Pâtissier Confiseur 2019

Ingrédients

Quantité : 6 tablettes 8 x 8 cm - Référence du moule : Géometric'J (moule spécifique)

g
Caramel
Crème UHT Patiscrem 150
Jus de citron vert 60
Patis'Omalt 1 pc
Beurre 80
Sel de Guérande 1
Sucre 150
Sirop Glucose 150
Praliné
Praliné Intense 69 300
Chocolat Noir Origins Vietnam 73% Cacao-Trace 60
Pralirex Noisette 30
Poivre de Timut 2 grains

Mode Opératoire

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Montage et Finitions