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Chausson aux Pommes façon Tatin

Ingrédients

Méthode de travail

  • Pétrir 10 minutes en première vitesse puis 2 minutes en seconde sans Mimetic. 
  • Réserver 30 minutes au congélateur, et utiliser Mimetic pour donner le tour double et le tour simple au pâton. 
  • Réserver à nouveau 30 minutes au congélateur.

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Montage

  1. Abaisser la pâte à 3 mm et détailler des rectangles de 8 x 16 cm. 
  2. Dorer avec du Sunset Glaze les contours des rectangles puis pocher le Topfil sur la moitié du rectangle et refermer. 
  3. Laisser pousser 1h30 à 28°C. 
  4. Dorer et lamer. 
  5. Cuire à 200°C au four à sole ou à 170°C au four ventilé environ 15 minutes.