Ingrédients
| Composition | ||
|---|---|---|
| Pâte à Croissant Neutre | 840 | |
| Pâte à Croissant Bleu | 50 | |
| Pâte à Croissant Rouge | 50 | |
| Mimetic 20 | 240 | |
| Sublimo | QS | |
| Colorant pailleté argent | QS | |
| Pâtes à croissant colorées | ||
| Pâte à croissant | 50 | |
| Colorants hydrosolubles (bleu, rouge, blanc ou jaune) | QS | |
| Eau | QS | |
| Pour chaque pâte colorée à réaliser, prélever 50 g de pâte à croissant | ||
| Mélanger chaque pâte avec le colorant au batteur avec une feuille jusqu’à l'obtention d'une pâte colorée suivant l'intensité de la couleur désirée | ||
| Crème pâtissière Arlequin | ||
| Lait | 500 | |
| Jaunes d'oeufs | 120 | |
| Sucre | 20 | |
| Poudre Arlequin (bonbons broyés) | 90 | |
| Préparation pour crème pâtissière poudre à Flan Elsay | 45 | |
| Réaliser une crème pâtissière, et ajouter la poudre de bonbons préalablement broyés, en complément du sucre. | ||
