Bret'z Croissant

Ingrédients

en g
Farine de gruau 1000
Eau (0°C) 550
Sel 18
Sucre 130
Levure 60
Améliorant S500 Spécial 10
Mimetic Primeur 10% RSPO 450
Bain à saumure
Eau 2000
Bicarbonate de soude 400
Faire bouillir jusqu’à dissolution complète.

Méthode de travail

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Température de pâte : ± 14°-16°C

Suggestion de garniture : Moutarde, jeunes pousses, chiffonade de jambon et cornichon.