Ingrédients
| en g | ||
|---|---|---|
| Farine de gruau | 1000 | |
| Eau (0°C) | 550 | |
| Sel | 18 | |
| Sucre | 130 | |
| Levure | 60 | |
| Améliorant S500 Spécial | 10 | |
| Mimetic Primeur 10% RSPO SG | 450 | |
| Bain à saumure | ||
| Eau | 2000 | |
| Bicarbonate de soude | 400 | |
| Faire bouillir jusqu’à dissolution complète. | ||
| en g | ||
|---|---|---|
| Farine de gruau | 1000 | |
| Eau (0°C) | 550 | |
| Sel | 18 | |
| Sucre | 130 | |
| Levure | 60 | |
| Améliorant S500 Spécial | 10 | |
| Mimetic Primeur 10% RSPO SG | 450 | |
| Bain à saumure | ||
| Eau | 2000 | |
| Bicarbonate de soude | 400 | |
| Faire bouillir jusqu’à dissolution complète. | ||
Température de pâte : ± 14°-16°C
Suggestion de garniture : Moutarde, jeunes pousses, chiffonade de jambon et cornichon.
