en g | ||
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Farine de gruau | 1000 | |
Eau (0°C) | 550 | |
Sel | 18 | |
Sucre | 130 | |
Levure | 60 | |
Améliorant S500 Spécial pour pains spéciaux et viennoiseries | 10 | |
Mimetic Primeur 10% RSPO | 450 | |
Bain à saumure | ||
Eau | 2000 | |
Bicarbonate de soude | 400 | |
Faire bouillir jusqu’à dissolution complète. |
Température de pâte : ± 14°-16°C
Suggestion de garniture : Moutarde, jeunes pousses, chiffonade de jambon et cornichon.