Tablette Intense Café Réglisse

Ingrédients

en g
Selection Lait Suprême 40% 1000
Café soluble fin 5
Réglisse soluble en poudre 5

Mode opératoire

  1. Mélanger le café et la réglisse soluble avec le chocolat au Lait fondu et tempérer le tout avant de mouler dans les moules à tablette à raison de 80 g par tablette. 
  2. Laisser cristalliser environ 2 heures à 17°C et jusqu’à complète rétraction avant démoulage. 
  3. Démouler et réserver. 

Astuce

Pour obtenir un meilleur brillant, il est conseillé de pulvériser les moules au beurre de cacao tempéré et coloré avant le moulage du chocolat.