Éclairs, religieuses, profiteroles, millefeuilles, macarons, tartes à la fraise, ... Tous ces grands classiques de la pâtisserie française ont un point commun : la crème pâtissière, cet élément incontournable dont on ne saurait se passer !
La réalisation des garnitures pâtissières peut prendre du temps et nous savons que l'un des challenges des boulangers et pâtissiers d'aujourd'hui est de réduire la durée de réalisation de certains produits afin de toujours offrir aux consommateurs une belle vitrine, remplie et variée.
Les préparations pour crèmes et garnitures pâtissières peuvent vous permettre de réduire considérablement votre temps de réalisation. En effet, la mise en oeuvre d'une recette traditionnelle est souvent longue et demande de nombreuses manipulations. Les préparations vous assurent également une qualité constante : peu importe la quantité de crème nécessaire, son goût et sa texture seront identiques, tous les jours, à tout moment de la journée.
Une préparation pour crème pâtissière à chaud doit être remise en œuvre à la casserole ou dans un pasteurisateur par exemple. La mise en oeuvre des préparations pour crème pâtissère à chaud se rapproche du process traditionnel. Il faut ajouter du lait, du sucre et des œufs puis faire porter la crème à ébullition.
L’avantage, par rapport aux recettes traditionnelles, c’est la régularité. L’utilisation d’une préparation vous garantit une qualité optimale quelle que soit votre application. Vous pourrez, par exemple, congeler et décongeler votre crème sans vous inquiéter qu’elle ne rétrécisse ou que sa texture devienne instable, tout comme vous serez rassuré de ne pas avoir une crème qui gonfle en fond de tarte ou qui fasse des craquelures en viennoiserie.
La remise en oeuvre des crèmes pâtissières à froid nécessite encore moins de manipulation. La préparation doit être mélangée avec de l'eau ou du lait, selon le résultat souhaité. Une fois mélangée, la crème est prête à l'emploi.
La première façon de décliner votre recette de crème pâtissière et de diversifier votre offre en boutique est de l'aromatiser : au chocolat, au fruit, au praliné, laissez libre court à votre imagination et aux tendances du moment.
Vous trouverez ci-dessous différentes idées de crèmes ayant pour base la crème pâtissière. Encore une bonne raison pour la réaliser en quantité importante !
Mix pour crème pâtissière à froid. Matière grasse végétale non hydrogénée. Facile et rapide avec ajout d'eau seulement. Ne convient aux appellations « pur-beurre ».
Mix pour crème pâtissière à froid haut de gamme. Facilité, rapidité et onctuosité avec ajout de lait seulement. Arômes de vanille Bourbon naturelle.
Mix pour crème pâtissière à froid. Peu sucrée. Bon profil nutritionnel. Arômes vanille Bourbon naturelle. Bonne tenue à la congélation.
Nutolade Plant-based est un fourrage végétal au goût cacao-noisette. Il peut être utilisé pour de nombreuses applications, de type pâte à tartiner pour viennoiseries et pâtisseries.
Mix pour fond de sauces et appareils salés. Simple et rapide avec ajout d'eau, lait, jus de viande ou court-bouillon. Pour de belles et onctueuses béchamels.
Mix pour mousseline sans matières grasses hydrogénées et sans palme. Crème à froid rapide avec ajout d'eau. Bon goût vanillé.