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Crèmes pâtissières

Éclairs, religieuses, profiteroles, millefeuilles, macarons, tartes à la fraise, ... Tous ces grands classiques de la pâtisserie française ont un point commun : la crème pâtissière, cet élément incontournable dont on ne saurait se passer !

Pourquoi utiliser une préparation pour crème pâtissière ?

La réalisation des garnitures pâtissières peut prendre du temps et nous savons que l'un des challenges des boulangers et pâtissiers d'aujourd'hui est de réduire la durée de réalisation de certains produits afin de toujours offrir aux consommateurs une belle vitrine, remplie et variée. 

Les préparations pour crèmes et garnitures pâtissières peuvent vous permettre de réduire considérablement votre temps de réalisation. En effet, la mise en oeuvre d'une recette traditionnelle est souvent longue et demande de nombreuses manipulations. Les préparations vous assurent également une qualité constante : peu importe la quantité de crème nécessaire, son goût et sa texture seront identiques, tous les jours, à tout moment de la journée.

Qu'est ce qui différencie une crème pâtissière à froid d'une crème pâtissière à chaud ?

Une préparation pour crème pâtissière à chaud doit être remise en œuvre à la casserole ou dans un pasteurisateur par exemple. La mise en oeuvre des préparations pour crème pâtissère à chaud se rapproche du process traditionnel. Il faut ajouter du lait, du sucre et des œufs puis faire porter la crème à ébullition.

L’avantage, par rapport aux recettes traditionnelles, c’est la régularité. L’utilisation d’une préparation vous garantit une qualité optimale quelle que soit votre application. Vous pourrez, par exemple, congeler et décongeler votre crème sans vous inquiéter qu’elle ne rétrécisse ou que sa texture devienne instable, tout comme vous serez rassuré de ne pas avoir une crème qui gonfle en fond de tarte ou qui fasse des craquelures en viennoiserie. 

La remise en oeuvre des crèmes pâtissières à froid nécessite encore moins de manipulation. La préparation doit être mélangée avec de l'eau ou du lait, selon le résultat souhaité. Une fois mélangée, la crème est prête à l'emploi. 

Comment décliner sa crème pâtissière ?

La première façon de décliner votre recette de crème pâtissière et de diversifier votre offre en boutique est de l'aromatiser : au chocolat, au fruit, au praliné, laissez libre court à votre imagination et aux tendances du moment.

Vous trouverez ci-dessous différentes idées de crèmes ayant pour base la crème pâtissière. Encore une bonne raison pour la réaliser en quantité importante !

  • Crème mousseline / crème au beurre : ajouter du beurre pommade
  • Crème diplomate : mélanger crème pâtissière, crème fouettée et gélatine
  • Crème frangipane : ajouter de la crème d'amande
  • Crème chiboust : ajouter de la crème d'amande et de la meringue italienne

 

Préparations

Les crèmes pâtissières

Préparation pour crème pâtissière à froid

Supracrem

Mix pour crème pâtissière à froid. Matière grasse végétale non hydrogénée. Simple avec ajout d'eau. Bonne tenue et tranchabilité.

Préparation pour crème pâtissière à froid Starcrem

Starcrem

Mix pour crème à froid instantanée. Simple avec ajout d'eau seulement. Aspect lisse. Bonne tenue congélation/ décongélation.

Préparation pour crème pâtissière à froid

Presticrem

Mix pour crème pâtissière à froid. Matière grasse végétale non hydrogénée. Facile et rapide avec ajout d'eau seulement. Ne convient aux appellations « pur-beurre ».

Préparation pour crème pâtissière à chaud Mervex

Mervex

Mix en poudre pour crème à chaud et flan. Bonne tenue à la cuisson et à l'aromatisation. Crème onctueuse au bon goût de vanille.

Préparation pour crème pâtissière à froid Finecrem

Finecrem

Mix pour crème pâtissière à froid instantanée. Facilité, rapidité et gain de temps avec ajout d'eau seulement. Autorise l’appellation « pur-beurre ».

Préparation pour crème pâtissière à chaud Eltrad

Eltrad

Mix pour crème pâtissière traditionnelle à chaud. Arômes de lait cuit. Bonne tenue à la cuisson et à l'aromatisation.

Crème Pâtissière à chaud Supérieure Elstar

Elstar

Mix poudre pour crème pâtissière à chaud. Arômes vanillés supérieurs. Bonne tenue à la cuisson et à l'aromatisation.

Préparation pour crème pâtissière Elsay

Elsay

Mix en poudre pour crème pâtissière à chaud et flan. La référence des crèmes PatisFrance. Bonne tenue à la cuisson et l'aromatisation.

Préparation pour crème pâtissière spéciale congélation Elgel

Elgel

Mix en poudre pour crème pâtissière à chaud. Haute stabilité à la congélation et décongélation. Convient aux pasteurisateurs.

Préparation pour crème pâtissière à froid Elfroy

Elfroy

Mix pour crème instantanée à froid. Rapide et facile avec ajout d’eau seulement. Bonne tenue et stabilité à la congélation.

Crème Pâtissière à froid Crème légère

Crème légère

Mix pour crème pâtissière à froid. Peu sucrée. Bon profil nutritionnel. Arômes vanille Bourbon naturelle. Bonne tenue à la congélation.

Préparations

Garnitures pâtissières

Préparation pour Crème au Beurre Ardeco

Artdeco

Mix pour une crème au beurre légère et aérée. Contient des ingrédients d'origine végétale.

Préparation pour fonds de sauce et appareils Sauce Béchamel

Préparation pour Sauce Béchamel

Mix pour fond de sauces et appareils salés. Simple et rapide avec ajout d'eau, lait, jus de viande ou court-bouillon. Pour de belles et onctueuses béchamels.

Préparation pour crème pâtissière mousseline

Préparation pour mousseline

Mix pour mousseline sans matières grasses hydrogénées et sans palme. Crème à froid rapide avec ajout d'eau. Bon goût vanillé.

Préparation pour Crème d'Amande Frangimix

Frangimix

Préparation pour crème d'amande "pur fruit". Appellation "Pur Beurre" avec ajout de produits laitiers. Recettes de saison.

Préparation pour crème mousseline Belcrem

Belcrem

Mix pour mousseline à froid. Prête à l'emploi et gain de temps avec ajout d'eau seulement. Longue conservation.