Crèmes pâtissières

Éclairs, religieuses, profiteroles, millefeuilles, macarons, tartes à la fraise, ... Tous ces grands classiques de la pâtisserie française ont un point commun : la crème pâtissière, cet élément incontournable dont on ne saurait se passer !

éclairs au chocolat avec crèmes pâtissières puratos

Pourquoi utiliser une préparation pour crème pâtissière ?

La réalisation des garnitures pâtissières peut prendre du temps et nous savons que l'un des challenges des boulangers et pâtissiers d'aujourd'hui est de réduire la durée de réalisation de certains produits afin de toujours offrir aux consommateurs une belle vitrine, remplie et variée. 

Les préparations pour crèmes et garnitures pâtissières peuvent vous permettre de réduire considérablement votre temps de réalisation. En effet, la mise en oeuvre d'une recette traditionnelle est souvent longue et demande de nombreuses manipulations. Les préparations vous assurent également une qualité constante : peu importe la quantité de crème nécessaire, son goût et sa texture seront identiques, tous les jours, à tout moment de la journée.

Qu'est ce qui différencie une crème pât à froid d'une crème pât à chaud ?

Une préparation pour crème pâtissière à chaud doit être remise en œuvre à la casserole ou dans un pasteurisateur par exemple. La mise en oeuvre des préparations pour crème pât à chaud se rapproche du process traditionnel. Il faut ajouter du lait, du sucre et des œufs puis faire porter la crème à ébullition.

L’avantage, par rapport aux recettes traditionnelles, c’est la régularité. L’utilisation d’une préparation vous garantit une qualité optimale quelle que soit votre application. Vous pourrez, par exemple, congeler et décongeler votre crème sans vous inquiétez qu’elle ne rétrécisse ou que sa texture devienne instable, tout comme vous serez rassurez de ne pas avoir une crème qui gonfle en fond de tarte ou qui fasse des craquelures en viennoiserie. 

La remise en oeuvre des crèmes pâtissières à froid nécessite encore moins de manipulation. La préparation doit être mélangée avec de l'eau ou du lait, selon le résultat souhaité. Une fois mélangée, la crème est prête à l'emploi. 

Comment décliner sa crème pâtissière ?

La première façon de décliner votre recette de crème pâtissière et de diversifier votre offre en boutique est de l'aromatiser : au chocolat, au fruit, au praliné, laissez libre court à votre imagination et aux tendances du moment.

Vous trouverez ci-dessous différentes idées de crèmes ayant pour base la crème pâtissière. Encore une bonne raison pour la réaliser en quantité importante !

  • Crème mousseline / crème au beurre : ajouter du beurre pommade
  • Crème diplomate : mélanger crème pâtissière, crème fouettée et gélatine
  • Crème frangipane : ajouter de la crème d'amande
  • Crème chiboust : ajouter de la crème d'amande et de la meringue italienne

Préparations

Les crèmes pâtissières

Préparation pour crème pâtissière à froid Starcrem

Poudre à crème pâtissière instantanée à froid.

Préparation pour crème Pâtissière à froid Végétale Presticrem

Préparation pour crème pâtissière végétale à froid.

Préparation pour crème pâtissière à froid Délicecrem

Poudre à crème pâtissière à froid haut de gamme.

Préparation pour crème pâtissière à froid Finecrem

Poudre à crème pâtissière à froid instantanée.

Préparation pour crème pâtissière à chaud Eltrad

Poudre à crème pâtissière à chaud pour une crème pâtissière traditionnelle.

Préparation pour crème pâtissière à chaud Supérieure Elstar

Poudre à crème pâtissière Supérieure à chaud avec un goût légèrement plus vanillé que les autres.

Préparation pour crème pâtissière Spéciale Congélation Elgel

Poudre à crème pâtissière à chaud spécialement conçue pour la congélation.

Préparation pour crème pâtissière à froid Elfroy

Poudre à crème pâtissière instantanée à froid.

Crème légère

Crème pâtissière à froid, à la texture légère et au profil nutritionnel meilleur qu'une crème pâtissières classique ou une mousseline.

Préparations

Garnitures pâtissières

Préparation pour mousseline

Préparation en poudre à froid pour la fabrication de garniture de type mousseline.

Belcrem mousseline

Belcrem Mousseline, préparation en poudre à froid.