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Crèmes pâtissières

Éclairs, religieuses, profiteroles, millefeuilles, macarons, tartes à la fraise, ... Tous ces grands classiques de la pâtisserie française ont un point commun : la crème pâtissière, cet élément incontournable dont on ne saurait se passer !

Pourquoi utiliser une préparation pour crème pâtissière ?

La réalisation des garnitures pâtissières peut prendre du temps et nous savons que l'un des challenges des boulangers et pâtissiers d'aujourd'hui est de réduire la durée de réalisation de certains produits afin de toujours offrir aux consommateurs une belle vitrine, remplie et variée. 

Les préparations pour crèmes et garnitures pâtissières peuvent vous permettre de réduire considérablement votre temps de réalisation. En effet, la mise en oeuvre d'une recette traditionnelle est souvent longue et demande de nombreuses manipulations. Les préparations vous assurent également une qualité constante : peu importe la quantité de crème nécessaire, son goût et sa texture seront identiques, tous les jours, à tout moment de la journée.

Qu'est ce qui différencie une crème pâtissière à froid d'une crème pâtissière à chaud ?

Une préparation pour crème pâtissière à chaud doit être remise en œuvre à la casserole ou dans un pasteurisateur par exemple. La mise en oeuvre des préparations pour crème pâtissère à chaud se rapproche du process traditionnel. Il faut ajouter du lait, du sucre et des œufs puis faire porter la crème à ébullition.

L’avantage, par rapport aux recettes traditionnelles, c’est la régularité. L’utilisation d’une préparation vous garantit une qualité optimale quelle que soit votre application. Vous pourrez, par exemple, congeler et décongeler votre crème sans vous inquiéter qu’elle ne rétrécisse ou que sa texture devienne instable, tout comme vous serez rassuré de ne pas avoir une crème qui gonfle en fond de tarte ou qui fasse des craquelures en viennoiserie. 

La remise en oeuvre des crèmes pâtissières à froid nécessite encore moins de manipulation. La préparation doit être mélangée avec de l'eau ou du lait, selon le résultat souhaité. Une fois mélangée, la crème est prête à l'emploi. 

Comment décliner sa crème pâtissière ?

La première façon de décliner votre recette de crème pâtissière et de diversifier votre offre en boutique est de l'aromatiser : au chocolat, au fruit, au praliné, laissez libre court à votre imagination et aux tendances du moment.

Vous trouverez ci-dessous différentes idées de crèmes ayant pour base la crème pâtissière. Encore une bonne raison pour la réaliser en quantité importante !

  • Crème mousseline / crème au beurre : ajouter du beurre pommade
  • Crème diplomate : mélanger crème pâtissière, crème fouettée et gélatine
  • Crème frangipane : ajouter de la crème d'amande
  • Crème chiboust : ajouter de la crème d'amande et de la meringue italienne

Préparations

Les crèmes pâtissières

Purecrem CL

Préparation en poudre pour crème pâtissière à froid Clean(er) Label.

Supracrem

Mix pour crème pâtissière à froid Végétale. Matière grasse végétale non hydrogénée. Simple avec ajout d'eau. Bonne tenue et tranchabilité.

Starcrem

Mix pour crème à froid instantanée. Simple avec ajout d'eau seulement. Aspect lisse. Bonne tenue congélation/ décongélation.

Presticrem

Mix pour crème pâtissière à base de matière grasse non hydrogénée. Facile et rapide avec ajout d'eau seulement. Ne convient aux appellations « pur-beurre ».

Délicecrem

Mix pour crème pâtissière à froid haut de gamme. Facilité, rapidité et onctuosité avec ajout de lait seulement. Arômes de vanille Bourbon naturelle.

Mervex

Mix en poudre pour crème à chaud et flan. Bonne tenue à la cuisson et à l'aromatisation. Crème onctueuse au bon goût de vanille.

Finecrem

Mix pour crème pâtissière à froid instantanée. Facilité, rapidité et gain de temps avec ajout d'eau seulement. Autorise l’appellation « pur-beurre ».

Eltrad

Mix pour crème pâtissière traditionnelle à chaud. Arômes de lait cuit. Bonne tenue à la cuisson et à l'aromatisation.

Elstar

Mix poudre pour crème pâtissière à chaud. Arômes vanillés supérieurs. Bonne tenue à la cuisson et à l'aromatisation.

Elsay

Mix en poudre pour crème pâtissière à chaud et flan. La référence des crèmes PatisFrance. Bonne tenue à la cuisson et l'aromatisation.

Elgel

Mix en poudre pour crème pâtissière à chaud. Haute stabilité à la congélation et décongélation. Convient aux pasteurisateurs.

Elfroy

Mix pour crème instantanée à froid. Rapide et facile avec ajout d’eau seulement. Bonne tenue et stabilité à la congélation.

Crème légère

Mix pour crème pâtissière à froid. Peu sucrée. Bon profil nutritionnel. Arômes vanille Bourbon naturelle. Bonne tenue à la congélation.

Préparations

Garnitures pâtissières

Artdeco

Mix pour une crème au beurre légère et aérée. Contient des ingrédients d'origine végétale.

Préparation pour Sauce Béchamel

Mix pour fond de sauces et appareils salés. Simple et rapide avec ajout d'eau, lait, jus de viande ou court-bouillon. Pour de belles et onctueuses béchamels.

Préparation pour mousseline

Mix pour mousseline sans matières grasses hydrogénées et sans palme. Crème à froid rapide avec ajout d'eau. Bon goût vanillé.

Frangimix

Préparation pour crème d'amande "pur fruit". Appellation "Pur Beurre" avec ajout de produits laitiers. Recettes de saison.

Belcrem

Mix pour mousseline à froid. Prête à l'emploi et gain de temps avec ajout d'eau seulement. Longue conservation.