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Tourte seigle Oracolo Oberto Seigle germé

Ingrédients

en g
Levain levure à réaliser la veille
Levain de seigle dévitalisé en poudre Sapore Oberto 20
Levain liquide actif sur base de seigle Sapore Oracolo 425
Farine T65 500
Poudre à lever Volcano 5
Mélange de graines pré-trempées dans du levain Softgrain Blé Germé 450
Pâte
Farine de seigle T130 600
Farine de seigle T170 400
Sel 30
Poudre à lever Volcano 5
Levain levure 1400
Eau très chaude (TB : 90°C) 1000

Mode opératoire (batteur ou spirale)

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