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Poissons bulles moulés en chocolat noir avec des piques en chocolat ambré

Ingrédients

Par Bertrand Balay

Nb Éléments
Couleur / Finition
Chocolat Selection Noir 65% Cacao-Trace 1 Socle : disque de 10 cm
Chocolat Selection Noir 65% Cacao-Trace 1 Socle : demi-sphère de 4 cm
Chocolat Selection Noir 65% Cacao-Trace 1 Corps : sphère de de 8 cm
Chocolat Sélection Amber Douceur 32% Cacao-Trace 8 Piques : moule en pointes
Chocolat Selection Noir 65% Cacao-Trace 3 Nageoires : kit Belcolade Choco'Toys
Chocolat Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace 1 Yeux
Appareil à pistolet noir
Beurre de Cacao Non Cristallisé 200 g
Chocolat Noir Origins Arriba 66% 200 g
Colorant liposoluble rouge (facultatif) QS
Fondre à 45°C et mixer. Utiliser entre 27 et 30°C.

Montage

  • Mouler l’ensemble des éléments en couverture.
  • Réaliser séparément les collages du socle et les collages du poisson.
  • Réaliser un sourire au montage, avec l’aide d’un emporte-pièce chaud et d’une petite douille.
  • Pour la finition, réaliser un flocage avec l’appareil à pistolet sur le montage.
  • Coller les yeux en dernier.

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