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Un bouchon à la mer : moulage de Pâques en chocolat noir

Ingrédients

Par Bertrand Balay

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Appareil à pistolet noir
Beurre de Cacao Non Cristallisé 200
Chocolat Noir Origins Arriba 66% 200
Colorant liposoluble rouge (facultatif) QS
Fondre à 45°C et mixer. Utiliser entre 27 et 30°C.
Chocolat plastique noir
Chocolat Selection Noir Supérieur 60% 500
Sirop Glucose 400
Fondre la couverture à 45°C et mélanger avec le sirop de glucose à 45°C. Homogénéiser la masse et laisser cristalliser.
Beurre de cacao coloré
Beurre de Cacao Non Cristallisé 200
Pigment naturel 14
Fondre à 45°C et mixer. Utiliser entre 27 et 30°C.

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Montage

  • Mélanger un peu de couverture blanche avec du beurre de cacao coloré bleu, puis à l’aide d’un pinceau, réaliser un effet vague dans le fond du moule à oeuf. Pulvériser les moules en beurre de cacao tempéré (bleu/jaune/rouge). Mouler l’ensemble des éléments du montage. Coller le socle et le pulvériser avec de l’appareil à pistolet. Avec une paille de fer, réaliser un effet brossé sur un demi-oeuf. Façonner un fin fil de pêche en chocolat plastique.
  • Coller l’ensemble des éléments pour finaliser le montage.

Astuce

Pour rationnaliser ce montage, il est possible de coller sur l’oeuf, des fritures réalisées avec du Belcolade Selection Amber Douceur 32% Cacao-Trace et une étiquette maison par exemple.