Poulpo'Choc : des poulpes moulés en chocolat au lait

Ingrédients

Par Grégory Geffard

g
Moulage
Chocolat Selection Lait 35% Cacao-Trace QS
Mélange pistolet lait
Chocolat Selection Lait 35% Cacao-Trace 100
Beurre de Cacao Non Cristallisé 80
Colorant naturel orange (facultatif) 1
Sucre rocher
Sucre 500
Eau 170
Glace royale 70

Mode Opératoire

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Montage et Finitions

  • Faire fondre une partie de l’étoile de mer puis l’assembler
  • Coller l’oeuf sur l’étoile de mer et réaliser la bouche
  • Coller ensuite le sujet sur la demi-sphère et sur la demi-sphère de support
  • Pulvériser l’ensemble avec le mélange pistolet lait
  • Décorer en ajoutant deux yeux et quelques morceaux de sucre rocher sur la base.