Enrober les moules à bonbons demi-sphère avec le Belcolade Origins Lait Mékong 34% Cacao-Trace.
Après cristallisation, pocher le praliné amande -biscuité aux 2/3 du moule, puis incruster le petit sablé parfaitement cuit et refroidi.
Re-pocher du praliné pour finaliser le bonbon.
Laisser cristalliser à 16°C pendant 4 heures environ avant d’obturer.
Relaisser cristalliser pendant 8 heures à 16°C avant de démouler.
Tempérer l’appareil à pistolet à 32°C et projeter en basse pression sur les bonbons afin de donner un contraste de matière.
Laisser cristalliser à nouveau.
