Praline au chocolat Coco Passion Certifiée Cacao-Trace

INGRÉDIENTS

Pour 240 pièces de 10 g

Mode opératoire

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Praline au chocolat Coco Passion Certifiée Cacao-Trace (PDF, 1.1 Mb)

Montage et finitions

Utiliser le moule Chocolate World CW1867.
Mouler avec du chocolat tempéré et laisser cristalliser.
Remplir à moitié avec la ganache passion et laisser figer.
Compléter avec la ganache coco et laisser cristalliser 12 heures.
Sceller avec du chocolat tempéré et décorer avec de la noix de coco grillée.
Pour la présentation, déposer une petite goutte de chocolat tempéré sur du papier sulfurisé et y fixer la praline sur le côté pour un effet raffiné.

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