Bonbons de chocolat gianduja noir et praliné amande

Ingrédients

Pour 1 cadre 36 x 36 x 0,7 cm

en g
Gianduja Noir
Gianduja Noir 900
Fondre le Gianduja entre 24 et 27°C et le couler dans le cadre préalablement chablonné de 5 mm.
Praliné Amande Clair
Praliné Amande Doux 500
Chocolat Blanc Selection 30% 112
Beurre de Cacao Non Cristallisé 50
Fondre la couverture et le beurre de cacao pour pouvoir coller le praliné. Une fois bien mélangé et refroidi entre 24 et 27°C, couler dans le cadre de 2 mm.

Finitions

  1. Chablonner un cadre de 5 mm de haut, puis verser le Gianduja noir. Attendre la cristallisation du Gianduja.
  2. Poser un second cadre de 2 mm sur le premier, afin de pouvoir couler le praliné Amande Clair. Laisser de nouveau cristalliser à 16°C avant de détailler vos bonbons.

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