Nous avons detecté que vous utilisez le navigateur Internet Explorer, lequel ne supporte pas les nouveaux standards du web.  Pour bénéficier d'une expérience de navigation optimale, nous vous conseillons d'utiliser un autre navigateur (Google Chrome, Mozilla Firefox, Safari ou Microsoft Edge).

Bonbons de chocolat gianduja noir et praliné amande

Ingrédients

Pour 1 cadre 36 x 36 x 0,7 cm

en g
Gianduja Noir
Gianduja Noir 900
Fondre le Gianduja entre 24 et 27°C et le couler dans le cadre préalablement chablonné de 5 mm.
Praliné Amande Clair
Praliné Amande Doux 500
Chocolat Blanc Selection 30% 112
Beurre de Cacao Non Cristallisé 50
Fondre la couverture et le beurre de cacao pour pouvoir coller le praliné. Une fois bien mélangé et refroidi entre 24 et 27°C, couler dans le cadre de 2 mm.

Finitions

  1. Chablonner un cadre de 5 mm de haut, puis verser le Gianduja noir. Attendre la cristallisation du Gianduja.
  2. Poser un second cadre de 2 mm sur le premier, afin de pouvoir couler le praliné Amande Clair. Laisser de nouveau cristalliser à 16°C avant de détailler vos bonbons.

Télécharger la recette au format PDF