Bonbons de chocolat au praliné origine France

Par Bertrand Balay

Ingrédients

Quantité : 1 cadre de 8 mm

Mode Opératoire

  1. Mélanger le Praliné Amande-Noistte 55% origine France avec le Crousticrep;
  2. Rajouter le beurre de cacao (26°C) et le chocolat (31°C) puis remélanger.
  3. Mixer le tout jusqu'à 28°C maximum.
  4. Couler en cadre 34 x 34 x 0.8 cm et laisser cristaliser pendant 6 heures minimum. 
  5. Chablonner absolument en couverture lactée puis immédiatement à la guitare 28 x 28 mm.
  6. Mettre les intérieurs à 22-24°C, avant d'enrober avec le chocolat Belcolade Origins Arriba 66%. 

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