Faire fondre le gianduja et la couverture lait à 45°C.
Ajouter le praliné puis tempérer la masse à 27°C.
Ajouter la feuillantine.
Débarrasser sur une plaque et laisser cristalliser pendant 24 heures.
Foisonner puis pocher des boules.
Pour inclure la noisette, dresser à la poche une première partie, inclure la noisette torréfiée puis dresser à nouveau.
Laisser cristalliser, puis bouler.
Enrober à l’aide du Belcolade Origins Noir Sanaga 66% Cacao-Trace.
Rouler dans les noisettes hachées torréfiées.
Enrober à nouveau puis déposer sur un silpat.
