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Bonbon Gianduja - Fleur de sel et Vanille grillée

Par Jonathan Mougel – Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019

Ingrédients

Quantité : Pour 90 bonbons - 1 cadre de 30 x 30 cm

en g
Gianduja
Gianduja 1000
Fleur de sel 5
Vanille grillée 3
Chocolat Lait Origins Vietnam 45% Cacao-Trace 200
Chocolat Noir Origins Arriba 66% QS
Gianduja total 1208
Gianduja poché
Gianduja 250
Chocolat Lait Origins Vietnam 45% Cacao-Trace 220
Chocolat Belcolade Sélection Noir 55% Cacao-Trace 25
Beurre pommade 68
Huile de noisette 8
Gianduja poché total 571

Mode opératoire

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