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Baguette signature

Par : Loïc Lafonte

Ingrédients

g
Farine courante T65 1000
Eau (TB 54°C) 550
Spécialité à base de levain dévitalisé O-tentic Adagio 40
Sel 20
Levain liquide actif sur base de seigle Sapore Oracolo 200
Eau de Bassinage 50

Méthode de travail

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Commentaires

Adapter le bassinage en fonction de la qualité de la farine.