Lorsqu’il s’agit de produits de boulangerie, la fraîcheur, le goût et la qualité sont des facteurs clés pour les consommateurs dans le processus d’achat.
Le levain exhausse le goût, les valeurs nutritionnelles et améliore la digestibilité des produits de boulangerie. C’est pourquoi il permet de satisfaire la demande des consommateurs à la recherche d’un goût unique, de produits sains et frais, réalisés à partir d’ingrédients naturels.
Comment choisir un levain
- Vous voulez créer votre propre signature aromatique
Chaque levain a un profil aromatique qui lui est propre. Vous pouvez vous approprier une solution aromatique existante ou bien les mélanger entre elles. Si vous souhaitez multiplier les possibilités, vous pouvez par exemple combiner un levain Sapore avec un mélange à base de levain (Créa'plus ou Softgrain).
- Si votre seul objectif est de modifier le goût de votre recette, penchez-vous sur les levains en poudre.
- Vous souhaitez apporter du goût et modifier la structure de votre pain
Si vous souhaitez modifier la structure de votre pain, obtenir une mie plus grasse et apporter plus de fraîcheur, privilégiez les levains liquides. Du fait de leur texture, ils apportent plus d'hydratation à votre recette.
Comment obtenir plus de régularité
Si d'un jour à l'autre, le pain n'est jamais vraiment pareil, le manque de régularité peut être soulevé de diverses manières :
- Vos clients vous ont fait ce constat
- Vous avez plusieurs boutiques et le rendu n'est pas le même
- Votre boulanger est en vacances, vous avez dû le remplacer
- La farine a changé
- ...
O-tentic est une solution qui vous garantit de la régularité. Grâce à un mélange de levain déshydraté désactivé + des levures déshydratées + de l'acide ascorbique* (effet anti-cloque) + des enzymes : vos baguettes seront belles, à chaque moment de la journée, que votre boulanger soit en vacances ou que la farine de votre meunier soit différente.
Selon vos process de fabrication et vos attentes gustatives, vous serez intéressés par un O-tentic plutôt qu'un autre. Mais toute la gamme vous offrira de la sécurité, une forte tolérance de pâte, une plus longue conservation et une qualité constante. Sans parler de la texture de votre pain : une croûte croustillante et une mie grasse et alvéolée.
*O-tentic bio n'a pas d'agent anti-cloque et sa levure est issue de l'agriculture biologique (ce qui peut provoquer une fermentation irrégulière).
