Brioche à l'ancienne

Par : Jean Larroque

Ingrédients

g
Ingrédients 1
Farine de force 300
Farine de tradition 700
Levure Fraîche Levante 50
Sel 20
Levain liquide sur base seigle et malt d’orge Sapore Salomé 3
Oeufs entiers 450
Trimoline Sirop Sucre inverti 100
Eau 100
Améliorant sans additif et sans émulsifiant Prima Madre
Améliorant S500 Spécial pour pains spéciaux et viennoiseries 10
Rhum 60
Arôme Vanille 20
Pâte fermentée 300
Ingrédients 2
Sucre semoule 250
Ingrédients 3
Beurre doux 300

Méthode de travail

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Astuces

Laisser refroidir à 35°C puis emballer pour stocker.