Brioche cramique au sucre et raisins

Utiliser un autre compte

Cette adresse mail n'est pas liée à un client actif sur MyPuratos

Vous n'avez pas l'authorisation pour utiliser ce compte

L'adresse mail n'apparient pas à votre organisation

Cette adresse mail n'est pas liée à un client actif sur MyPuratos

Le compte que vous essayez d'accéder est celui avec lequel vous êtes déjà loggé. Pour continuer à utiliser ce compte, veuillez simplement fermer cette fenêtre.

Le compte que vous essayez d'utiliser est bloqué

Une erreur inattendue est survenue.

	en g
Farine de Tradition	300
Farine de Gruau	700
Oeufs	400
Lait	235
Sel	18
Sucre	150
Levure Fraîche Levante	40
Améliorant Prima Madre	70
Beurre	400
Raisins Golden Afrique du Sud	460
Eau chaude (pour raisins)	230
Sucre Grain n° 6	QS
Sucre Grain N10	QS

en g

Farine de Tradition

300

Farine de Gruau

700

Oeufs

400

Lait

235

Sel

Sucre

150

Levure Fraîche Levante

Améliorant Prima Madre

Beurre

400

Raisins Golden Afrique du Sud

460

Eau chaude (pour raisins)

230

Sucre Grain n° 6

Sucre Grain N10

Préparation des raisins

Verser l'eau chaude sur les raisins et les laisser macérer 30 minutes puis les essorer avant l'intégration dans le pétrin.

Méthode de travail

Température de pâte : 26°C

Commentaires

Les sucres grains n°6 et n°10 ne sont pas à mettre pendant le pétrissage.

Pétrissage (spirale)	5 minutes en 1ère vitesse et environ 15 minutes en 2ème vitesse. Ajouter le beurre dès que la pâte commence à se décoller puis une fois bien pétrie, ajouter les raisins essorés et mélanger 2 minutes en 1ère vitesse.
Pointage	30 minutes à température amibante et 12h à 4°C.
Division	400 g
Repos	10 minutes
Façonnage	Dégazer la pâte, éparpiller 20g de sucre grains n°6 par pâtons et façonner en batard puis lettre en moule.
Apprêt	2h à 28°C
Décors / Coup de lâme	Dorer, soupoudrer de sucres grains n°10 et couper en zig-zag avec des ciseaux.
Cuisson	Au four à sole, environ 35 minutes à 180°C

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Les produits les plus populaires

Recettes de boulangerie

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Derniers lancements

Nos recettes de pâtisserie

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Derniers lancements

Nos recettes à base de chocolat

Rechercher

Brioche cramique au sucre et raisins

Ingrédients

Préparation des raisins

Méthode de travail

Commentaires

Découvrir

Recettes similaires