| en g | ||
|---|---|---|
| Farine de force | 700 | |
| Farine de tradition | 300 | |
| Levure Fraîche Levante | 50 | |
| Sel | 20 | |
| Levain Sapore Alcina | 100 | |
| Sucre | 200 | |
| Lait de riz (4°C) | 500 | |
| Mimetic Incorporation | 300 | |
| Mélange sec Créa'plus Muesli | 600 | |
| Eau de bassinage | 300 | |
| Nappage Harmony Sublimo Neutre | QS |
Mettre l'eau et le Créa'plus Muesli en même temps en fin de pétrissage.
Température de pâte : 25°-26°C.
L'astuce de notre boulanger :
Le Créa'plus Muesli est dosé à 30% du poids de pâte et tend à alourdir la brioche. Vous pouvez ajouter 1% de Puratos S500 Spécial pour apporter plus de volume à vos brioches riches en inclusions.
