Brioche veggie au muesli

Utiliser un autre compte

Cette adresse mail n'est pas liée à un client actif sur MyPuratos

Vous n'avez pas l'authorisation pour utiliser ce compte

L'adresse mail n'apparient pas à votre organisation

Cette adresse mail n'est pas liée à un client actif sur MyPuratos

Le compte que vous essayez d'accéder est celui avec lequel vous êtes déjà loggé. Pour continuer à utiliser ce compte, veuillez simplement fermer cette fenêtre.

Le compte que vous essayez d'utiliser est bloqué

Une erreur inattendue est survenue.

Méthode de travail

Mettre l'eau et le Créa'plus Muesli en même temps en fin de pétrissage.

Température de pâte : 25°-26°C.

Télécharger la recette au format PDF

Brioche veggie.pdf (PDF, 187.7 kb)

L'astuce de notre boulanger :

Le Créa'plus Muesli est dosé à 30% du poids de pâte et tend à alourdir la brioche. Vous pouvez ajouter 1% de Puratos S500 Spécial pour apporter plus de volume à vos brioches riches en inclusions.

Pétrissage (spirale)	5 minutes en 1ère vitesse et ± 10-12 minutes en 2ème vitesse. Mélanger tous les ingrédients sauf la matière grasse, l'eau et le Créa'plus Muesli. En fin de pétrissage, incorporer en 1ère vitesse Mimetic Incorporation ± 4-5 minutes, puis le Créa'plus et l'eau de bassinage et pétrir 1 minute en 1ère vitesse et 1-2 minutes en 2ème vitesse.
Pointage	± 30 minutes à température ambiante + rabat puis à 4°C pendant une nuit. Couvrir la pâte.
Division	Pâtons de 450g.
Repos	± 15-20 minutes.
Façonnage	Façonnage au choix et mettre en moule.
Apprêt	En chambre de pousse, 2 heures à 2h30 à 28°C et 85% d'humidité.
Cuisson four à sole	200°C pendant 5 minutes puis chaleur tombante 180°C ± 25-30 minutes. Sans buée.
Finition	Appliquer du Sublimo.
Suggestion de décor	Saupoudrer de graines de sésame.

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Les produits les plus populaires

Recettes de boulangerie

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Derniers lancements

Nos recettes de pâtisserie

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Nouvelle game BIO

Nos recettes à base de chocolat

Rechercher

Brioche veggie au muesli

Ingrédients

Pour 6 pièces

Méthode de travail

Télécharger la recette au format PDF

Découvrir

Recettes similaires

Brioche feuilletée

Brioche en nid

Brioche ronde et feuilletée

Brioche

Brioche chignon

Brioche marbrée aux 2 chocolats

Brioche cœur façon pomme d'amour

Brioche des rois "EASY"

Brioche Spéciale Toasts

Brioche Senta Tempo Bio

Brioche Baba

Tresse feuilletée

Brioche tressée aux graines

Brioche Perdue revisitée

Cramique au sucre et raisins

Brioche à l'ancienne

Brioche Softgrain Ancient