Brioche veggie au muesli

Ingrédients

Pour 6 pièces

en g
Farine de force 700
Farine de tradition 300
Levure Fraîche Levante 50
Sel 20
Levain Sapore Alcina 100
Sucre 200
Lait de riz (4°C) 500
Mimetic Incorporation 300
Mélange sec Créa'plus Muesli 600
Eau de bassinage 300
Nappage Harmony Sublimo Neutre QS

Méthode de travail

Mettre l'eau et le Créa'plus Muesli en même temps en fin de pétrissage.

Température de pâte : 25°-26°C.

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L'astuce de notre boulanger :

Le Créa'plus Muesli est dosé à 30% du poids de pâte et tend à alourdir la brioche. Vous pouvez ajouter 1% de Puratos S500 Spécial pour apporter plus de volume à vos brioches riches en inclusions.