Brioche veggie au muesli

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Méthode de travail

Mettre l'eau et le Créa'plus Muesli en même temps en fin de pétrissage.

Température de pâte : 25°-26°C.

Télécharger la recette au format PDF

Brioche veggie.pdf (PDF, 187.7 kb)

L'astuce de notre boulanger :

Le Créa'plus Muesli est dosé à 30% du poids de pâte et tend à alourdir la brioche. Vous pouvez ajouter 1% de Puratos S500 Spécial pour apporter plus de volume à vos brioches riches en inclusions.

Pétrissage (spirale)	5 minutes en 1ère vitesse et ± 10-12 minutes en 2ème vitesse. Mélanger tous les ingrédients sauf la matière grasse, l'eau et le Créa'plus Muesli. En fin de pétrissage, incorporer en 1ère vitesse Mimetic Incorporation ± 4-5 minutes, puis le Créa'plus et l'eau de bassinage et pétrir 1 minute en 1ère vitesse et 1-2 minutes en 2ème vitesse.
Pointage	± 30 minutes à température ambiante + rabat puis à 4°C pendant une nuit. Couvrir la pâte.
Division	Pâtons de 450g.
Repos	± 15-20 minutes.
Façonnage	Façonnage au choix et mettre en moule.
Apprêt	En chambre de pousse, 2 heures à 2h30 à 28°C et 85% d'humidité.
Cuisson four à sole	200°C pendant 5 minutes puis chaleur tombante 180°C ± 25-30 minutes. Sans buée.
Finition	Appliquer du Sublimo.
Suggestion de décor	Saupoudrer de graines de sésame.

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